Qu'est-ce que crème anglaise ?

La crème anglaise est une sauce sucrée à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et de vanille. C'est une préparation classique de la pâtisserie française, souvent utilisée comme accompagnement ou comme ingrédient dans de nombreux desserts.

Pour réaliser une crème anglaise, on commence par chauffer du lait avec de la vanille (gousse fendue et grattée ou extrait de vanille). Pendant ce temps, on fouette les jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement blanchi. Une fois le lait chaud, on verse doucement une partie sur les jaunes d'œufs en mélangeant constamment pour éviter de les cuire.

Ensuite, on reverse la préparation dans la casserole et on fait cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère. Il est important de continuer à remuer pendant la cuisson pour éviter que la crème n'attache au fond de la casserole ou qu'elle ne forme des grumeaux.

Une fois la crème anglaise cuite, on la passe à travers un tamis pour retirer les éventuels morceaux d'œufs cuits ou les impuretés. On laisse ensuite refroidir la crème anglaise à température ambiante avant de la réfrigérer pendant au moins deux heures pour qu'elle soit bien froide.

La crème anglaise est souvent servie froide pour accompagner des desserts tels que les îles flottantes, les puddings, les crumbles ou encore les gâteaux au chocolat. Elle peut également être utilisée comme base pour réaliser des glaces, des crèmes brûlées ou des crèmes anglaises parfumées à d'autres arômes tels que le café, le caramel, le chocolat ou les fruits.

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